| 地瓜 |
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| 作者：王振慧 文章来源：山东省平度市白埠镇科技文化中心 点击数：
更新时间：2006-7-2 12:27:03 |
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山村的地瓜是我最不能忘怀的。
那甜甜的清香，那伴随我生活的日子，已经深深地烙在了我记忆的心底。
种地瓜是比较简单的。春节过后，在家里的土炕上用砖垒一个框子，里面填上土，上面覆盖上一层细沙，将地瓜种在到里面。等到地瓜芽长到二三十公分的时候，就要将坡里的土地撒上土杂粪和草木灰，用铁犁起垄，把地瓜苗在到垄上。地瓜蔓长到一米多长的时候，人工将地瓜蔓翻起。
小麦苗刚刚露出地面后，地瓜也到了收获的季节。村里人便将地瓜刨出，放在一种细薄的铁片上擦成地瓜干，摆在小麦垄上，晒干。冬天，将地瓜干放到水里煮来吃，很少有点甜滋味，只感觉到面面的。可在那每年只能分到几十斤粮食的岁月，这地瓜干便分外的香甜。
村里人还把地瓜存放到地窖里，早晨用“擦冲”擦成条条状，用水煮成“地瓜豆腐”。煮出的地瓜汤黄黄的，透出一股清甜。有的还在铁片上凿上许多小孔，将地瓜放在参差不齐的一面摩擦。用细箩将渣滓和汁液过滤、沉淀后，就可得到洁白的淀粉。将淀粉放到锅里用温开水煮，可制成凉粉或粉条。特别是冬日，切上一棵白菜，放上几大片猪肉，再把粉条放入，一盘“白菜粉条”便成了村里人的佳肴。
也有的将地瓜煮熟后切成条条，放在窗台上晾晒，九成干的时候收起。装几块在兜里，闲暇时摸出，放到嘴里慢慢地咀嚼，细细地品尝，筋硬筋硬地，直惹得旁人流口水，就像吃着喷香的牛肉干。
进入腊月门，大多的农户都将地瓜切成细细的长条，放在箅子上蒸熟，晒干后，筛好细沙，倒入锅中对地瓜条慢慢烘烤，便可制成地瓜畦子。地瓜畦子脆脆的，香香的，甜甜的。它带给我的是农家生活的充实，是勤劳致富的欢乐，是对新生活的憧憬。
如今，人们住上了宽敞的瓦房、漂亮的小楼，开上了红红绿绿的汽车，吃上了洁白的面粉，再配以新鲜的蔬菜和鸡鸭鱼肉，地瓜就渐渐地淡出了人们的生活。可城镇里叫卖的烤地瓜，则给人以新鲜的感觉。买上几个，剥去皮，露出红黄的地瓜瓤，热乎乎的，喷香喷香，甘甜甘甜。
望不了，养活着祖祖辈辈的地瓜；望不了，憨厚淳朴的山里人。
山东省平度市白埠镇科技文化中心（266725） 王振慧
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